Ingredientes:

Bolo:

• 2 laranjas
• 2 xícaras de açúcar
• 2 xícaras de farinha
• ½ xícara de azeite
• 4 ovos
• 1 colher de sopa de fermento

Cobertura:

• 2 xícaras de suco de laranja
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• ½ xícara de açúcar
• ½ colher de chá de canela em pó

Modo de Preparo:

Bolo:

Descascar, retirar sementes e picar as laranjas; Bater no liquidificador as laranjas junto com os ovos, azeite e açúcar até ficar homogêneo; Ainda no liquidificador adicionar a farinha, depois o fermento sempre misturando bem; Coloque numa forma redonda de bolo furada de 23 cm untada e leve ao forno pré-aquecido a 180° por 25minutos.

Cobertura:

Misturar bem, levar ao fogo baixo e mexer brevemente até ficar uma calda cremosa; Espalhar sobre o bolo desenformado; Após esfriar polvilhar levemente com canela em pó e decorar a gosto com cascas de canela eou laranja eou flores comestíveis. Na hora de servir corte em fatias de 4 cm e sirva opcionalmente com porção de nata, chantilly ou geléia de laranja.

Ingredientes:

• 100g de manteiga
• 140g de açúcar mascavo
• 2 ovos inteiros
• 100ml de iogurte natural
• 280g de farinha de trigo
• 50g de castanhas do Pará trituradas
• 1 colher de café de canela em pó
• 1 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio
• 3 bananas caturras bem maduras amassadas com o garfo

Modo de Preparo:

Na batedeira misture a manteiga, o açúcar, os ovos e acrescente o iogurte Em um recipiente fundo coloque a farinha, o bicarbonato, a canela, as passas, as castanhas e misture manualmente com os outros ingredientes da batedeira até que fique uma massa firme e homogênea. Dica da Adélcia, confeiteira do Grande Hotel há mais de 20 anos: “Como a banana é pesada é possível fazer este bolo sem colocar fermento, mas se quiser colocar que seja a pontinha de uma colher de sopa apenas.” Coloque em forma redonda e asse em forme a 180 graus por aproximadamente 40 minutos. Para enfeitar faça uma mistura de açúcar de confeiteiro desmanchado com um pouquinho de água e cubra apenas a parte de cima do bolo, enfeitando com castanhas picadas.

Ingredientes:

• 300ml de leite integral
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 3 ovos
• 700ml de farinha de trigo
• 300ml de açúcar
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 2 colheres de canela em pó
• 200ml de açúcar mascavo

Modo de Preparo:

Ingredientes:

• 3 ovos
• 150 ml de óleo
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 e ½ xícara (chá) de açúcar
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo:

Ingredientes:

Modo de Preparo:

Ingredientes:

• 1 pão de hambúrguer
• 150g de linguiça artesanal Gallas
• 2 fatias de queijo parto
• 2 rodelas de tomate
• 2 folhas de alface crespa

Para a cebola caramelada com canela:

• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 pitada de sal
• 2 pitadas de canela em pó
• 1 pitada de pimenta do reino preta moída
• 3 colheres de sopa de açúcar

Para a Maionese:

• 1 xícara de leite integral resfriado
• 1 xicara de óleo de soja
• ½ dente de alho sem o miolo
• 2 colheres de sopa de vinagre
• 1 colher de chá de sal
• ½ xicará de chá de salsa
• 1 colher de sopa de alho poró

Modo de Preparo:

Para a cebola caramelizada:

Para a maionese:

Para a montagem:

Ingredientes:

Carré de Javali Crocante

• Carré de Javali (corte Francês)
• Ervas Frescas
• Farinha Panko
• Sal
• Pimenta do reino
• Leite para empanar
• Amido de milho para empanar
• Ovos para empanar
• Óleo para fritar

Molho do Javali

• Molho Madeira
• Maça em corte Brunoise
• Canela
• Manteiga

Risoto de Maçã Verde, Canela e Chips de Parma

• Arroz Arbório
• Manteiga
• Cebola
• Salsa
• Vinho Branco seco
• Maçã verde em cubos
• Parmesão
• Presunto de Parma em chips
• Creme de leite
• Pau de Canela para decorar

Modo de Preparo:

Carré de Javali Crocante

Marinar o javali por 30 minutos nas ervas frescas, sal e pimenta do reino Empanar o Javali no amido de milho, nos ovos e depois no Panko Reservar e fritar no óleo quando for servir

Molho do Javali

Puxar as maças Brunoise na manteiga e canela Acrescentar o molho madeira.; Quando ferver está pronto.

Risoto de Maçã Verde, Canela e Chips de Parma

Fazer a base do risoto com manteiga, cebola, salsa, vinho branco e arroz. Quando o risoto estiver no ponto para finalizar, adicionar o creme de leite, a maçã verde e o parmesão. Cozinhar por mais 1 minuto e montar o prato finalizando com o chips do presunto parma em cima. Decorar com Pau de Canela.

Ingredientes:

Cupcake:

• 2 ovos
• 1 xícara de açúcar
• ½ xícara de óleo
• 1 xícara de leite
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara de chocolate em pó 50%
• 2 colheres de chá de fermento em pó

Marshmallow

• 3 claras
• 3 colheres de açúcar
• 290g de açúcar (calda)
• ½ colher de sopa de glucose
• ½ colher de essência ou extrato de baunilha

Ganache trufada de Canela:

• 300g de chocolate amargo
• 300g de chocolate branco
• 3 colheres de sopa de manteiga
• ¼ de colher de chá de canela em pó
• 300g de creme de leite

Modo de Preparo:

Cupcake:

Marshmallow

Ganache trufada de Canela:

Montagem

Ingredientes:

Para o Fleischbällchen:

• 500g de carne moída
• 1 ovo
• ½ xícara de farinha de rosca
• 1 colher de chá de canela
• 1 nós moscada ralada
• Sal a gosto

Para o Molho:

• 6 tomates bem maduros
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1 colher de açúcar mascavo
• 3 colheres de vinagre de maçã

Para o Spätzle:

• 500g de farinha
• 6 ovos
• Sal a gosto

Modo de Preparo:

Fleischbällchen:

Molho:

Spätzle:

Ingredientes:

• 1,7kg de farinha italiana certificada pela AVPN (Associazone Verace Pizza Napoletana)
• 1l de água
• 50g de sal
• 3g de fermento fresco

• 80g de molho de tomate
• 100g de mozzarella
• 40g de pomodori
• 3 folhas de manjericão
• 4g-5g de azeite
• 10g-15g de parmigiano

Modo de Preparo:

Ingredientes:

Massa:

• 330 ml água
• 130g manteiga
• 4g sal
• 4g açúcar
• 200g farinha de trigo
• 5 ovos
• Lascas de amêndoas

Creme:

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de leite
• 5 gemas
• 400g de nata
• 1 colher de sopa de canela em pó

Modo de Preparo:

Massa:

Creme:

Ingredientes:

Massa:

• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
• ½ xícara (chá) de açúcar refinado
• ½ xícara (chá) de açúcar mascavo
• 1 colher (sopa) de mel
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1 colher (sopa) de fermento químico
• 1 colher (café) de cravo moído
• ½colher (café) de gengibre em pó
• 1 colher (café) de bicarbonato de sódio
• ½ xícara (chá) de chocolate em pó
• 1 xícara (chá) de leite integral
• 1 xícara(chá) de água

Recheio:

• 400 gramas de doce de leite cremoso
• 1 colher (café) de canela em pó

Cobertura:

• 1 kg chocolate cobertura meio amargo

Modo de Preparo:

Ingredientes:

• Um maço de hortelã
• Uma colher de chá de canela
• Uma Colher de chá de açúcar
• Uma colher de chá de sal
• Meio litro de azeite de oliva

• Cordeiro assado na brasa com sal grosso

• Farinha de mandioca
• Azeite de oliva
• Ervas de Provença

Modo de Preparo:

Ingredientes:

• 300g de molho de tomate
• 150g de queijo gouda
• 50g de rúcula
• 40g de parma
• 70g de tomate cereja
• 10g de parmesão
• Orégano a gosto

Modo de Preparo:

Abra a massa até 35 cm de diâmetro, adicione o molho e espalhe igualmente deixando sobrar 2 cm de borda. O queijo Gouda, cortado em cubos, deve ser distribuído de maneira uniforme em todas as fatias; leve a pizza ao forno durante 3 minutos a uma temperatura aproximada de 320 graus (tempo vai mudar conforme o forno usado). Depois da pizza assada, coloque a rúcula fresca, o presunto Parma com a menor espessura possível, e pra finalizar, o tomate cereja e parmesão, o orégano é uma característica da pizza e normalmente o deixamos por último, mas nunca pode faltar!

Ingredientes:

• Massa colorida Pappardelle
• Uma cebola média
• Um dente de alho
• Um copo de vinho tinto
• 600gr de pernil de cordeiro
• Ameixas secas
• Manteiga com sal
• Azeite de Oliva
• Sálvia

Modo de Preparo:

Modo de servir:

Ingredientes:

• 400g de arroz arbóreo
• 100 de funghi seco reidratado
• 100g de tomates secos
• 50g de bacon picado
• 100g de ervilhas cozidas
• Azeite de oliva, manteiga, cebola, alho, vinho branco, caldo de frango, queijo parmesão ralado.

Modo de Preparo:

Ingredientes:

Massa:

• 250g de farinha de trigo
• 1 pitada de sal
• 30g de manteiga derretida
• 1 ovo
• Água morna se necessário

Recheio:

• 3 maçãs descascadas picadas ou raladas (fica bom das duas maneiras )
• ½ pote de nata fresca
• 1 punhado de passas brancas ou pretas
• 1 xícara de açúcar
• 1 colher rasa de Canela em pó
• 1 limão espremido

Modo de Preparo:

Misturar todos os ingredientes da massa em uma tigela, amassar ate obter uma massa lisa e homogênea. Não precisa sovar muito. Envolver com filme plástico e descansar por 2h. Misture os ingredientes do recheio e deixe descansar por 01 hora, coar as maçãs, reservar o caldo em uma tigela. Transferir a massa para a bancada abrindo com as mãos ou com rolo e cuidar para não rasgar, a massa devera ficar fina. Colocar as maçãs picadas sobre a massa e enrolar, após pincelar uma gema e cobrir com a calda levando ao forno pré-aquecido e assar por 20min. Obs: Podendo usar a massa folhada pronta (abrir a massa colocar o recheio enrolar e cobrir com a calda).

Ingredientes:

Massa:

• 12 claras
• 3 xícaras de açúcar
• 1 xícara de pão torrado
• 200g de nozes moídas
• 1 colher de fermento

Pudim:

• 1 lata de abacaxi
• 10 gemas
• 5 ovos inteiros
• 500 g de açúcar
• 1 colher de amido de milho
• 1 colher de chá de canela em pó

Recheio:

• 400g de creme de leite fresco
• 100g de açúcar
• 200g de geleia de framboesa

Chantilly da Cobertura:

• 500g de creme de leite fresco
• ½ xícara de açúcar
• 1 colher de açúcar de baunilha

Modo de Preparo:

Massa:

Bata as claras em neve com o açúcar. Junte o pão torrado com as nozes e o fermento, misture tudo com o merengue, assando em duas formas iguais untadas e forradas, forno moderado.

Pudim:

Bata o abacaxi com a calda, reservando duas rodelas para a decoração. Acrescente o restante dos ingredientes, bata tudo até ficar bem ligado e cozinhe em banho- maria em uma forma de tamanho igual à do bolo, bem untada, retire do fogo e deixe esfriar.

Recheio:

Bata o creme de leite e o açúcar até ficar cremoso. Você Usará o creme resultante e a geleia para rechear a torta.

Chantilly da Cobertura:

Bata tudo até ficar cremoso

Montagem:

Sem retirar da forma passe sobre uma das partes do bolo uma fina camada de chantilly e uma fina camada de geléia de framboesa. Coloque um dos bolos e ajuste bem. Volte então a forma sobre o prato, retire-a, ficando o pudim por cima e a cama de massa no fundo. Passe outra camada de chantilly e geléia de framboesa sobre a placa de pudim e cubra com a massa restante. Decore com o chantilly e com o abacaxi.